[发明专利]一种野地瓜黄金果果醋的酿造方法

摘要

本发明提供了一种野地瓜黄金果果醋的酿造方法，所述的野地瓜果醋是以新鲜、成熟的野地瓜为原料，通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤制作而成。本发明制作的野地瓜果醋在营养价值、内在成分、口感等方面均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它保持了野地瓜原有的风味，酸甜可口、品质高档、营养丰富，具有清热散寒，祛风除湿的功效。

主权项

一种野地瓜黄金果果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下方法步骤：A、原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的野地瓜、沙针、神秘果、菠萝莓为原料，清洗后，取5kg野地瓜、2kg黄金果、2kg蛇莓、2kg山莓混合均匀后打浆，得到原料浆液，清洗后直接打浆，减少了营养物质的流失；B、酶解：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.01kg半纤维素酶，温度控制45℃，时间控制2小时，复合酶处理，使原料分解出更多的营养物质，提高原料的利用率；C、加糖：向10kg酶解后的浆液中加入1.5kg的蔗糖、0.6kg的果糖，混合均匀；D、酒精发酵：称取0.12kg的葡萄酒活性干酵母，经32℃温水活化后加入到10kg加糖后的原料浆液中，在25℃的温度下发酵6天，当酒精度达到8%（V/V）时发酵结束，得到野地瓜果酒；E、醋酸发酵：将10kg发酵好的野地瓜果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，每10个小时搅拌一次，每次搅拌8min，向野地瓜果酒中加入0.04kg的醋酸菌、1kg的山枣汁、1kg的桑椹汁、1kg枳椇子汁，发酵前期，温度控制在30℃，主发酵期温度控制在34℃，后发酵期温度控制在30℃，发酵时间为4天；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过硅藻土过滤，制得野地瓜果醋原浆；G、均质：将野地瓜果醋原浆均质处理，温度为70℃，均质压力为20MPa，均质3次，多次均质，改善成品果醋的口感及提高果醋的品质；H、杀菌：将均质后的野地瓜果醋原浆在130℃温度下杀菌4s，超高温杀菌，减少了对果醋中活性物质的损伤；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装合格后，避光、常温下贮藏。