[发明专利]渗透脱水-真空冻干彩色马铃薯脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201610063080.4 | 申请日： | 2016-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN105661413A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 吕都;刘嘉;刘永翔;雷尊国;董楠;李俊;唐健波;陈朝军;陈中爱;刘辉;王辉;关郁芳;卢扬;陈超 | 申请（专利权）人： | 贵州省生物技术研究所;贵州长顺金竹夜郎食品有限公司;贵州金农食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 李亮;程新敏 |
| 地址： | 550006 贵州省贵阳市小*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种渗透脱水-真空冻干彩色马铃薯脆片的制备方法。本发明采用渗透脱水和真空冻干技术相结合，先以蔗糖溶液作为渗透液脱去彩色马铃薯片中的一部分水分，然后采用真空冻干技术制备得到彩色马铃薯脆片。这样的方式干燥温度低，干燥时间比单一的真空冷冻干燥时间短，所制得的彩色马铃薯脆片不仅色泽形状好，而且其营养物质几乎没有损失，其口感酥脆、味道微甜，且本发明方法能够最大程度地保留彩色马铃薯中的花色苷，因此所制得的彩色马铃薯脆片具有一定的抗氧化消除自由基延缓衰老的作用；具有护肝和预防心血管疾病的功能；还具有一定的抗突变、抗癌活性和抗病毒活性的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 渗透 脱水 真空 彩色 马铃薯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种渗透脱水‑真空冻干彩色马铃薯脆片的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）原料预处理：将新鲜的彩色马铃薯洗净、去皮，放入清水中备用；2）切片：将去皮后的彩色马铃薯切成厚度为3～6mm的马铃薯片；3）护色：将切好的马铃薯片浸入护色液中，浸泡15～30min；4）渗透脱水：取出护色液中的马铃薯片，浸入质量浓度为50～70%的蔗糖水溶液中渗透脱水1～3h；5）预冻：取出蔗糖水溶液中的马铃薯片，沥干后至于‑20～‑30℃的环境中，冷冻4～8h；6）真空冻干：将经过预冻后的马铃薯片放入冷冻干燥机的冻干仓内，冷阱温度为‑65～‑70℃，真空度为1～50Pa，冻干时间6～10h，即获得渗透脱水‑真空冻干彩色马铃薯脆片。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州省生物技术研究所;贵州长顺金竹夜郎食品有限公司;贵州金农食品科技有限公司，未经贵州省生物技术研究所;贵州长顺金竹夜郎食品有限公司;贵州金农食品科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610063080.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
