[发明专利]一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物质的方法

摘要

本发明公开了一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物质的方法，该方法包括原料选取、榨汁、发酵、添加溶血磷脂酶、存酿、转罐、第二次发酵、加黄豆粉或新鲜的鸡蛋清、加维生素C、采用膜过滤方式过滤这几步，通过本方法可精确定位除去桑椹紫酒中引起溶血性肠炎和腹胀的有害物质，消除桑椹紫酒的安全隐患，使饮用者放心饮用。

主权项

1.一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物质的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤1，原料选取并榨汁，选择新鲜的、完全变黑、花青素含量大于或等于6.5mg/100g的桑葚果；步骤2，发酵菌种，选择果型大、完全成熟、表面无污染的成熟桑果装入灭菌后的三角瓶内，并将桑果揉碎，瓶内充CO₂排出氧气，放置在25度的恒温箱中培养72小时，测定其酒精度，选择大于5度的，全部混合在一起作为种子液，采摘成熟桑果，揉碎，调糖到20％，灭菌后，将温度降至28度时，将上述种子液全部倒入其中，在25度的恒温箱中培养，24小时即产生大量气泡，此液为生产用菌种，大量采摘成熟桑果，揉碎，去掉其果柄后，调糖到20％，加入4％的生产用菌种液，在28度下进行发酵；步骤3，添加溶血磷脂酶，发酵结束后3天内，调整发酵液的温度至26℃±3℃，向发酵液中加入发酵液重量的0.02％的溶血磷脂酶，混合混匀；步骤4，存酿转罐再存酿，静置60天后，进行转罐，取沉清液，进行第二次发酵，此次发酵要求发酵罐要装满，未装满的空间用CO₂充填，密闭，时间为6个月，温度不得超过28度；步骤5，加黄豆粉或新鲜的鸡蛋清，再次存酿至6个月时间，测定酒精度、总酸值、鞣酸值，其中当其鞣酸值大于0.6g/L时，加入黄豆粉或新鲜的鸡蛋清，搅拌三次后静置；步骤6，静置30天后，向发酵液中加入其重量0.003％的维生素C，混匀，第二次发酵结束后，采用膜过滤方式过滤，过滤后即可饮用或继续窖贮。