[发明专利]一种绿茶的优化杀青方法

摘要

本发明公开了一种绿茶的优化杀青方法，提出了针对绿茶其鲜叶特性以及对茶叶品质的要求的一套低温处理与蒸汽杀青以及微波杀青联合杀青处理的方法，有效减少茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，更多的保留了鲜叶内的营养物质，且茶叶的外形、汤色等外观品质显著提升，同时茶叶成品保质期更长，陈化速度大大降低。

主权项

一种绿茶的优化杀青方法，其特征在于包括如下步骤：(1)杀青前处理：将采摘初展鲜叶放置于摊放装置上，进行摊放直至茶叶颜色开始转暗时，将放置有茶叶的整个摊放装置置于‑10～‑4℃的环境下放置10‑15min；(2)蒸汽杀青：将经过低温处理后的茶叶取出，迅速进行蒸汽杀青，蒸汽杀青具体方式是先高温段杀青1‑3min，再中温段杀青1‑2min，最后低温段杀青1‑3min；杀青完毕后取出置于带有振荡功能的摊放装置上进行振荡摊放至室温；(3)将步骤(2)得到的茶叶置于‑10～‑4℃的环境下放置5‑10min；(4)二次微波杀青：将经过低温处理后的茶叶取出，迅速进行微波杀青，微波功率为1500‑2000W；杀青时间为0.5‑2min；(5)焖青：杀青完后取出茶叶置于带有振荡功能的摊放装置上进行振荡，上面盖上不透气的竹匾焖2‑3min后揭开，边振荡边摊放至室温即完成杀青。