[发明专利]夹心脆枣的制备方法在审
| 申请号： | 201610039326.4 | 申请日： | 2016-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN105685867A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 柳茂然;刘扬;柳欣然 | 申请（专利权）人： | 山东儒质食品研究有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L25/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张世静 |
| 地址： | 277200 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域。夹心脆枣的制备方法，包括如下步骤：取干枣，经清洗去除表面泥滞，将清洗后的干枣去核，去核的枣填入夹心物，填入夹心物的枣经果汁雾喷涂至枣表面形成细密的水珠，然后单层置于放入冷库，在冷库中经冷空气冷浸、速冻，冷浸为在温度为0~5℃的空气中冷浸，速冻温度为 -10℃~ -15℃； 微波膨化脱水：将上一步骤处理后的原料放置于微波膨化干燥机传送带上，单层排布，调节传送带速度1.2~1.5m/min，调整微波功率为50kw~55kw，微波受热12-15分钟；深度脱水：经微波膨化后的枣经红外烤箱脱水，烘烤温度在45~55℃下，烘烤脱水得到含水量低于12%的夹心脆枣。 | ||
| 搜索关键词： | 夹心 脆枣 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种夹心脆枣的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，原料处理：取干枣，经清洗去除表面泥滞，将清洗后的干枣去核，去核的枣填入夹心物，填入夹心物的枣经果汁雾喷涂至枣表面形成细密的水珠，然后单层置于放入冷库，在冷库中经冷空气冷浸、速冻24小时，冷浸为在温度为0~5℃的空气中冷浸，速冻温度为 ‑10℃~ ‑15℃； 微波膨化脱水：将上一步骤处理后的原料放置于微波膨化干燥机传送带上，单层排布，调节传送带速度1.2~1.5m/min，调整微波功率为50kw~55kw，微波受热12‑15分钟；深度脱水：经微波膨化后的枣经红外烤箱脱水，烘烤温度在45~55℃下，烘烤脱水得到含水量低于12%的夹心脆枣。
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