[发明专利]一种米糠发酵全粉的制备方法有效
| 申请号： | 201610036760.7 | 申请日： | 2016-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN105581240B | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 刘磊;张名位;张瑞芬;张雁;魏振承;唐小俊;邓媛元;肖娟 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广州力衡临床营养品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 44446 广州润禾知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 郑永泉<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米糠发酵全粉的制备方法，对脱脂米糠依次进行半固态酶解、半固态发酵、烘焙和低温超微粉碎处理后制得米糠发酵全粉，所述半固态酶解为在脱脂米糠中喷洒水分和耐高温α‑淀粉酶，高温高湿处理后冷却；所述半固态发酵为在酶解后的脱脂米糠中接种植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌组成的复合乳酸菌；所述低温超微粉碎前将烘焙后的脱脂米糠与大豆粉、玉米粉和糊精进行混合。本发明所制备的米糠发酵全粉粉体均匀，风味佳，富含可溶性酚、可溶性蛋白质及可溶性膳食纤维等营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米糠 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种米糠发酵全粉的制备方法，其特征在于，对脱脂米糠依次进行半固态酶解、半固态发酵、烘焙和低温超微粉碎处理后制得米糠发酵全粉；/n所述半固态发酵为在酶解后的脱脂米糠中接种植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌；所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的比例组成复合乳酸菌；/n所述低温超微粉碎前将烘焙后的脱脂米糠与大豆粉、玉米粉和糊精进行混合，所述大豆粉的添加量为原始脱脂米糠重量的8~15%，玉米粉的添加量为原始脱脂米糠重量的2~8%，糊精的添加量为原始脱脂米糠重量的5~12%；/n所述半固态酶解为在脱脂米糠中喷洒水分和耐高温α-淀粉酶，高温高湿处理后冷却；/n所述烘焙处理为于35~45℃条件下干燥，使得脱脂米糠的水分含量降至5%以下。/n
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