[发明专利]一种杏仁豆腐冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明公开一种杏仁豆腐冰淇淋及其制备方法，杏仁豆腐冰淇淋由冰淇淋乳化液、冰淇淋调制液、维生素C和水果干组成；冰淇淋乳化液由精制杏仁粉、白砂糖或木糖醇、脱脂奶、以及杏仁油或香草油组成；冰淇淋调制液由鲜奶油、白砂糖或木糖醇、杏仁油、蛋清粉、酵母提取物、维生素C组成。本发明目的在于提供一种同时具有动物蛋白和植物蛋白，营养丰富，口感细腻纯正，味美香甜，绿色营养健康的杏仁豆腐冰淇淋及其制作方法，本发明降低了冰淇淋中的脂肪含量，同时增加杏仁使得冰淇淋的营养价值得到进一步提高，口味更佳纯正。

主权项

1.一种杏仁豆腐冰淇淋的制备方法，其特征在于，杏仁豆腐冰淇淋由冰淇淋乳化液、冰淇淋调制液和水果干制成；冰淇淋乳化液由精制杏仁粉35g、白砂糖40g、脱脂奶220mL、以及香草油1mL制成；冰淇淋调制液由鲜奶油120mL、木糖醇35g、杏仁油2mL、蛋清粉14g、酵母提取物0.02g、以及维生素C0.1g组成；水果干为2～4g；包括如下制备步骤：苦杏仁脱苦；（1‑1）苦杏仁脱壳、筛选机筛选：杏仁脱壳后通过分类筛选机筛选，得到颗粒饱满、无霉变虫蛀的优质杏仁；（1‑2）杏仁进行开水热烫：将杏仁放入开水中，V_开水：V_杏仁=2:1，充分搅拌，使其受热均匀，煮1min，迅速捞出放入冷水中，V_冷水：V_杏仁=4:1，浸泡10min；（1‑3）脱皮、热水浸泡脱苦：利用脱皮机脱去种皮，放入90℃的热水中浸泡2h，重复4次；（1‑4）烘干：将杏仁80℃烘干3.5h，改成25℃冷风吹干1h，至杏仁温度降至室温，使其含水率≤7%；（2）制备精制杏仁粉；将步骤（1）制得的杏仁破碎过50目筛，进行二氧化碳超临界萃取杏仁油，使杏仁粕中含油率≤2%，然后对杏仁粕进行超微粉碎，过300目筛，使杏仁粉粒径≤50μm，得到精制杏仁粉；（3）水果干浸泡与清洗；将枸杞干、葡萄干、草莓干、菠萝干、猕猴桃干、黄桃干或哈密瓜干用清水浸泡清洗干净；（4）冰淇淋乳化液的制备及均质化；将步骤（2）制得的精制杏仁粉、白砂糖、以及脱脂奶50mL倒入锅中，搅拌混匀，再加入剩余脱脂奶，放在火上缓慢加热；边加热、边搅拌，使其受热均匀，微沸即刻停火，继续搅拌使其混合均匀；（5）冰淇淋乳化液的油化及冷藏，在步骤（4）得到的混合物中添加香草油，放入4℃冰箱冷藏10min；（6）冰淇淋调制液的制备，将鲜奶油、木糖醇、杏仁油、蛋清粉、酵母提取物、以及维生素C混合后，用打蛋器快速搅拌3.5min；（7）冰淇淋乳化液、冰淇淋调制液与水果干的均质化及冷冻成型；将步骤（5）和步骤（6）混合，加入步骤（1）的水果干，搅拌均匀，用挤奶油的裱花袋将混合物挤入冰淇淋杯冷冻，或者将混合物倒入冰淇淋模具杯中，盖上盖子插好手持木柄，放入‑4℃冰箱中冷冻2h，将模具杯放入温水中浸泡5s，然后取出，轻拔，冰淇淋就轻松脱离模具，便可食用。