[发明专利]一种类牛油特性的低反式酸基料油及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种类牛油特性的低反式酸基料油及其制备方法。所述基料油主要由牛油、硬脂棕榈油、软脂棕榈油和椰子油组成，其制备方法是将所述组分添加至反应釜中，接着加入碱溶液反应，加入酸溶液停止反应后，再进行水洗脱皂、脱色、脱臭处理即得。本发明制备得到一种类牛油特性的低反式酸基料油，富含中熔点甘油三酯，与牛油相比，其反式酸含量降低约80%，同时，其又维持了纯牛油宽塑性范围的特性，应用该基料油调配的起酥油或人造奶油制得的产品在包装、储存和运输的过程中或温度波动的情况下不会产生组织裂变，结晶转变、结粒现象，可以大大提高油脂产品的稳定性，有利于该类牛油特性的低反式酸基料油的推广和应用。

主权项

一种类牛油特性的低反式酸基料油，其特征在于，由如下组分及其重量百分比组成：牛油15‑30％、硬脂棕榈油15‑35％、软脂棕榈油35‑60％和椰子油5‑15％；所述类牛油特性的低反式酸基料油通过以下步骤制得：S1将所述组分混合添加至反应釜后，将反应釜进行抽真空，使其压力强度为1‑8mbar；S2将反应釜内的混合油加热至100‑110℃，搅拌均匀；S3将反应釜的温度降至90‑100℃，加入碱溶液反应10‑30min后，将反应釜恢复常压，加入酸溶液停止反应，得反应液；S4将步骤S3得到的反应液加入离心机中，去水，得油液；S5往步骤S4得到的油液中加入活性白土，搅拌，过滤，将滤液导入脱臭塔，脱臭塔的温度控制在230‑270℃，降温至55‑65℃，即得。