[发明专利]一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉有效
| 申请号： | 201510176894.4 | 申请日： | 2015-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN104846028B | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 吴韬;王凤忠;黄璐璐;来吉祥;王东晖;方芳;王艳 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12P17/06 | 分类号： | C12P17/06;A23L11/20 |
| 代理公司： | 北京英创嘉友知识产权代理事务所(普通合伙) 11447 | 代理人： | 王浩然;周建秋 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：(1)在发芽条件下，使大豆发芽；(2)将得到的大豆芽粉碎、打浆，在40‑45℃下，酶解处理2‑3小时，使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；(3)在步骤(2)得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣；(4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。本发明提供的方法通过将大豆异黄酮苷元去除掉，并最终使大豆芽粉中能够产生较多含量的γ‑氨基丁酸，克服了现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异黄酮，而限制了其应用范围(特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用)的缺陷，从而使大豆芽粉在婴幼儿及儿童食品领域的应用成为可能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆芽 制备 方法 及其 | ||
【主权项】：
1.一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：(1)在发芽条件下，使大豆发芽；所述大豆发芽的方法包括：将大豆经水清洁，用水浸泡8‑15小时；将浸泡后的大豆放置在纤维织物筛网上；每隔2‑3小时向大豆层上洒水，保持湿润；使其在28‑32℃的温度下发芽3‑5天；(2)将得到的大豆芽粉碎、打浆，在40‑45℃下，酶解处理2‑3小时，使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；(3)在步骤(2)得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣，步骤(2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的体积比为1：0.5‑1.5；(4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉；所述乙醇和乙酸乙酯的混合溶液中，乙醇的含量为80‑90体积％，乙酸乙酯的含量为10‑20体积％。
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