[发明专利]一种晒醋醋蛋液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种晒醋醋蛋液及其制备方法，解决现有醋蛋保健食品中营养保健作用低、风味不佳，以及缺乏科学与系统的评价的问题。本发明的晒醋醋蛋液由下列重量份的原料组成：鸡蛋10～20份、鹌鹑蛋2～15份、晒醋65～85份。本发明利用晒醋具有强大的祛腥解腻功能和缓冲能力，使得晒醋醋蛋液口感良好，无需添加其他风味物质，应用广泛。

主权项

一种晒醋醋蛋液，其特征在于，所述晒醋醋蛋液由下列重量份的原料制成：鸡蛋                            10～20份鹌鹑蛋                          2～15份晒醋                            65～85份；其制备方法如下：（1）挑选鸡蛋、鹌鹑蛋，并进行清洗，然后依次用食盐蒸馏水溶液、酒精水溶液浸泡上述两种禽蛋；最后冲刷去掉盐分和酒精，随后在无菌环境下晾干，备用；（2）将步骤（1）中的两种禽蛋混合放入容器内，然后加入晒醋，在8～35℃的条件下，静置浸泡，待蛋壳完全水解完为止；（3）将步骤（2）中的禽蛋的蛋衣挑破，并将蛋衣移出容器，然后搅拌使禽蛋与晒醋混合均匀，得禽蛋浸泡液；（4）将步骤（3）中的禽蛋浸泡液继续放置于8～35℃下进行浸泡处理2～5天，且每天搅拌1次，最后进行均质、过滤、检测、灌装，即得成品。