[发明专利]一种草鱼火腿的生产方法

摘要

本发明涉及一种草鱼火腿的生产方法，草鱼火腿营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，食用后具有清凉解暑、滋补强身的作用；本法所制草鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。

主权项

一种草鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1) 将草鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；2) 另将食盐2份、硝石0.1份放入80份水中，调制溶液；3）将洗好的草鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；4) 将浸好的鱼取出，再放入用80份水、10份食盐、5份砂糖、0.1份硝石、1份胡椒、1份姜粉、1份洋葱、1份鼠尾草混合的调料中；5）浸渍结束后，将草鱼取出，用流水冲洗约10min，去除草鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；6）将切开后的草鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；7）将整理好形态的草鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使草鱼中所含明胶凝固定型；8）将冷冻后的草鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。