[发明专利]一种板栗羊羔保健黄酒及其制作工艺有效
| 申请号： | 201510035648.7 | 申请日： | 2015-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN104513765B | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 杨晓宽;常学东;李润丰;郭豪宁;郭瑞;刘秀凤;蔡金星 | 申请（专利权）人： | 河北科技师范学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/736;A61P1/14;A61K35/34 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 栾波 |
| 地址： | 066004 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及酒的加工领域，具体涉及一种板栗羊羔保健黄酒及其制作工艺，氨基酸含量高抗氧化指标极高具有延年益寿的作用，包括以下步骤：将糯米加入水浸泡40～44h；将浸泡好的糯米蒸熟摊凉至32～33℃；将羊羔肉、板栗、雪梨、杏仁同入锅水煮软烂，熄火凉至32～33℃捣碎并连汁倒入蒸熟的糯米中静置凉至24～26℃后加入木香、糖化剂和发酵剂，拌匀后发酵；主发酵，落罐10～12h后控制温度为30～31℃，并维持5～7天；进行后发酵，控制品温和室温均为15～18℃，静止发酵20～30天；结束后过滤汲取上清液，并灭菌，灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年以上即得板栗羊羔保健黄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板栗 羊羔 保健 黄酒 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种板栗羊羔保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将30‑33份的糯米加入水浸泡40～44h；其中水浸过糯米的表层5‑6cm；(2)将浸泡好的糯米蒸熟后摊凉至32～33℃备用；(3)将8‑11份羊羔肉、5‑8份板栗、2‑4份雪梨、1‑4份杏仁一同加水煮制软烂，熄火凉至32～33℃后一起捣碎，并连汁倒入蒸熟的糯米中，继续静置凉至24～26℃后加入0.02‑1份木香、1‑3份麦曲和0.01‑0.08份安琪黄酒高活性干酵母，拌匀后发酵；(4)进行主发酵，落罐10～12h后控制发酵温度为30～31℃，并维持5～7天；(5)发酵5～7天后，进行后发酵，控制品温和室温均为15～18℃，静止发酵20～30天；(6)后发酵结束后，过滤汲取上清液，并灭菌，灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年以上即得所述板栗羊羔保健黄酒。
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