[发明专利]一种霉干菜的制作工艺

摘要

本发明提供了一种霉干菜的制作工艺，通过自动化机械模拟霉干菜的自然生产过程，能够利用较少的人工、高精度控制、快速、安全、批量制作霉干菜。

主权项

一种霉干菜的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤a，首先选取新鲜无腐烂、霉变的雪里蕻为原料，通过自动切菜机切除其茎底部以下部分；步骤b，通过不锈钢滤网传送带一，把切除根部后的雪里蕻输送至流水线气泡机，在高压水流和强力气泡的作用下，被充分打散、翻滚、清洗、传送；洗净的雪里蕻出水后再经喷淋清洗，转入下一道工序；步骤c，通过不锈钢滤网传送带二将洗好的雪里蕻送至自动切菜机进行分切；步骤d，将分切好的雪里蕻，送至恒温系统中加热脱水；经过一定时间的搅拌加热后，通过重量检测系统进行监测，达到设定值后停止加热，降至常温，进入下一道工序；步骤e，降温后的雪里蕻通过流水线输送，到搅拌机，均匀加盐搅拌均匀；步骤f，通过皮带传送带将搅拌好的雪里蕻输送至腌制桶，每装一定的腌制雪菜时压实一次，装满后在雪里蕻表面铺上防尘膜，最后均匀压上重物，并根据实时温度调整腌制天数；步骤g，重复步骤d进行二次脱水，至雪里蕻含水率达到设定值停止加热；步骤h，取二次脱水的雪里蕻，放入恒温系统中进行蒸制一定时间后，系统自动关闭蒸气阀门，再进行焖一段时间，雪里蕻含水率达到设定值后结束蒸制；步骤i，称重封装。