[发明专利]一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法在审
| 申请号： | 201410794675.8 | 申请日： | 2014-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN104522716A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 滕建文;邓秀蝶;王勤志;夏宁;韦保耀;黄丽 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/052 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 韦锦捷 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法，包括以下步骤：选择色泽良好的新鲜瘦猪肉和猪肥膘，然后利用孔径为5～10mm的绞肉机分别将切成碎块的瘦猪肉和猪肥膘绞碎，得到瘦猪肉沫和猪肥膘沫；将菊粉与大豆分离蛋白混合，得到混合干物；再向混合干物中加入常温水，搅拌均匀，得到菊粉大豆分离蛋白混合凝胶；按照重量比，将瘦猪肉沫:猪肥膘沫:菊粉大豆分离蛋白混合凝胶＝6:2～4:1～2混合均匀，得到混合鲜料；向混合鲜料中加入腌制调料，搅拌均匀后，在0～4℃下腌制2～3个小时后制成速冻肉饼。本发明所述低脂高蛋白高纤维速冻肉饼在营养结构上比传统肉饼更合理、食用更加方便，其质构特性和风味与传统肉饼没有显著差异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 纤维 速冻 肉饼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)瘦猪肉沫和猪肥膘沫的制备：选择色泽良好的新鲜瘦猪肉和猪肥膘，去毛，洗净，然后利用孔径为5～10mm的绞肉机分别将切成碎块的瘦猪肉和猪肥膘绞碎，得到瘦猪肉沫和猪肥膘沫；(2)猪肥膘替代物的制备：将菊粉与大豆分离蛋白混合，得到混合干物；再向混合干物中加入常温水，搅拌均匀，得到菊粉大豆分离蛋白混合凝胶；(3)混料：按照重量比，将瘦猪肉沫:猪肥膘沫:菊粉大豆分离蛋白混合凝胶＝6:2～4:1～2混合均匀，得到混合鲜料；(4)腌制：按照重量比混合鲜料:腌制调料＝100:12～16的比例向混合鲜料中加入腌制调料，搅拌均匀后，在0～4℃下腌制2～3个小时，即得到低脂高蛋白高纤维速冻肉饼待成形料；(5)成形、包装和速冻，即得低脂高蛋白高纤维速冻肉饼。
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