[发明专利]一种采用双螺杆挤压技术制备牛腩香精的方法

摘要

本发明涉及香精制备领域，尤其涉及一种采用双螺杆挤压技术制备牛腩香精的方法，包括以下步骤：选取牛肋骨间的条状牛腩，放入绞肉机中绞碎，放入水中并添加风味蛋白酶，酶解，灭酶，取酶解液进行浓缩、干燥，得牛腩蛋白；将原料混合均匀，得到混合料；设定双螺杆挤压机参数；将混合料加入双螺杆挤压机中进行挤压，再将挤压得到的物料冷却，最后进行粉碎，得到牛腩香精。本发明为天然香精，工艺简单合理，将原料在挤压机内进行高温高压处理，杀菌效果好，不会对产品的色香味产生较大的影响，使牛腩风味得到改进，口感鲜美，适合较多的人群食用，且所得产品保留较高的营养价值。

主权项

一种采用双螺杆挤压技术制备牛腩香精的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1选取牛肋骨间的条状牛腩，放入绞肉机中绞碎，放入水中并添加风味蛋白酶，所述水的质量为牛腩质量的1‑2倍，所述风味蛋白酶按每克牛腩1000‑2000U的量进行添加，在45‑55℃下酶解4‑5h，在110‑120℃下灭酶5‑10min，取酶解液进行浓缩、干燥，得牛腩蛋白；S2将原料混合均匀，得到混合料，所述原料包括以下重量份数的组分：牛腩蛋白  20‑40份牛骨油  3‑5份还原糖  4‑8份氨基酸  5‑10份香辛料  2‑5份面粉  35‑45份水  2‑10份；S3设定双螺杆挤压机参数：混合区温度80‑110℃，剪切区温度120‑160℃，熔融区温度160‑190℃，螺杆转速250‑400r/min；S4将混合料加入双螺杆挤压机中进行挤压，控制加料速度2500‑4000g/min，再将挤压得到的物料冷却，最后进行粉碎，得到牛腩香精。