[发明专利]一种双螺杆挤压制备老母鸡香精的方法

摘要

本发明涉及香精制备领域，尤其涉及一种双螺杆挤压制备老母鸡香精的方法，包括以下步骤：选取雌性鸡，取鸡肉和鸡皮；将鸡肉绞碎，放入水中并添加复合蛋白酶，酶解，取酶解液进行浓缩、干燥，得鸡肉蛋白；将鸡皮进行熬制，取鸡油；将原料混合均匀，得到混合料；设定双螺杆挤压机参数；将混合料加入双螺杆挤压机中进行挤压，再将挤压得到的物料冷却，最后进行粉碎，得到老母鸡香精。本发明为天然香精，工艺简单合理，将原料在挤压机内进行高温高压处理，杀菌效果好，不会对产品的色香味产生较大的影响，使老母鸡风味得到改进，口感鲜美，适合较多的人群食用，且所得产品保留较高的营养价值。

主权项

一种双螺杆挤压制备老母鸡香精的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1选取鸡龄两年以上、生过蛋并孵过小鸡的雌性鸡，屠宰处理后取鸡肉和鸡皮；S2将鸡肉放入绞肉机中绞碎，放入水中并添加复合蛋白酶，所述水的质量为鸡肉质量的3‑4倍，所述复合蛋白酶按每克鸡肉1500‑3000U的量进行添加，在40‑55℃下酶解5‑6h，在110‑120℃下灭酶5‑10min，取酶解液进行浓缩、干燥，得鸡肉蛋白；S3将鸡皮进行熬制，取鸡油；S4将原料混合均匀，得到混合料，所述原料包括以下比例的组分：鸡肉蛋白  25‑45%鸡油  1‑8%还原糖  5‑10%氨基酸  2‑15%香辛料  3‑8%面粉  30‑50%水  1‑8%；S5设定双螺杆挤压机参数：混合区温度90‑120℃，剪切区温度120‑150℃，熔融区温度160‑200℃，螺杆转速300‑400r/min；S6将混合料加入双螺杆挤压机中进行挤压，控制加料速度3000‑4000g/min，再将挤压得到的物料冷却，最后进行粉碎，得到老母鸡香精。