[发明专利]一种乌龙茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种乌龙茶的制备方法，通过采摘、晒青、摇青、杀青、造型、干燥这六个步骤制得成品，其中采用三次摇青的处理使得产品达到轻发酵的目的，并且在造型中采用压揉、初烘、再次压揉、定型、一次炒制、二次炒制的方法使得乌龙茶典型的蜻蜓头形状能完整地做出来，又光滑完整，本产品生产工艺简单，香气高，碎茶率低，用工成本低，节约生产成本。

主权项

一种乌龙茶的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下： 1)采摘：选择晴天早上约9点到下午3之间的时间段进行采摘无露水且二、三叶开面的鲜叶； 2)晒青及摊晾：将采摘后的鲜叶运回晒青室内，及时用竹席晾青架摊凉，下午3点后，利用斜射阳光，将鲜叶置于室外摊于白色晒青布进行晒青，摊叶厚度0.8‑1㎏/m²，等鲜叶显软、叶面略失去光泽时收回室内摊凉，晒青叶质量减少12‑13％； 3)摇青：采用摇青机进行摇青，以轻摇青、薄摊青、长晾青为原则； ①第一次摇青：将青叶送入摇青机中并装满摇青机的1/3，时间为2‑3min,然后将青叶薄摊于竹筛，将青叶静置1h； ②第二次摇青：摇青4‑6min后，接着将青叶薄摊于竹筛上，静置1.5h，叶片叶缘呈现明显的红边，闻之有较浓的花香； 4)杀青：采用燃气式短滚筒杀青机，温度控制在300‑320℃，时间控制在4‑5min，采用“高温老杀、多闷少抛”的原则，使杀青叶香味清纯，叶色由青绿转为暗绿，叶张皱卷，手摸较硬，具有沙沙的声音，减重率为40‑42％； 5)造型：将杀青后的叶子摊凉80‑90min，然后叶子进行压揉、初烘、再次压揉、定型、一次炒制、二次炒制； ①压揉：将杀青后的叶子放进压揉成型机压揉，然后送到筛末机筛末，反复前面步骤8次，每次时间为2‑3min； ②初烘：将压揉后的叶子拿到提香机初烘时间为13‑15min，温度为55‑60℃； ③再次压揉：将初烘后的叶子再倒进压揉机压揉，每次压揉时间 为2.5‑3min，然后送入筛末机筛末，反复前面步骤6次； ④定型：经再次压揉的叶子基本紧结、呈现蜻蜓头形状后进行定型，定型时间为13‑15min，进一步促使茶条紧结； ⑤一次炒制：将定型后原料倒入双锅曲毫炒干机，炒制时间35‑40min，炒干机温度75‑80℃； ⑥二次炒制：将第一次炒制后的原料再倒进双锅曲毫炒干机，炒制50min，温度为65‑70℃，直至颗粒较圆紧、色绿较润时起锅； 6)干燥：采用低温慢烘的方法进行干燥，温度为65‑70℃，烘干时间为70min，然后将干燥后的原料进行拣梗，即可得到成品乌龙茶。