[发明专利]富肽钙毛虾酱的制备方法有效
| 申请号： | 201410745485.7 | 申请日： | 2014-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN104381990A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 周利根;陈新峰;张治国;王君虹 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310021 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富肽钙毛虾酱的制备方法，包括将新鲜毛虾进行清洗除杂、沥干后制成毛虾泥状物Ⅰ，然后依次进行以下步骤：(1)、将毛虾泥状物Ⅰ脱水，从而分别得到水分含量≤60％的毛虾泥状物Ⅱ和上清液；(2)、将碱性蛋白酶溶解于部分上清液，然后加入至毛虾泥状物Ⅱ中酶解，得毛虾酶解物；(3)、将食盐、白砂糖和直投式乳酸菌用剩余的上清液溶解，然后加入至毛虾酶解物中发酵，得发酵后毛虾酱；(4)、将发酵后毛虾酱于60～90℃保温1～3h；得富肽钙毛虾酱。本发明采用蛋白酶解技术和乳酸菌发酵技术联用，使毛虾酱中的无机钙转化成肽钙，从而有利于人体的吸收利用。 | ||
| 搜索关键词： | 富肽钙毛 虾酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
富肽钙毛虾酱的制备方法，包括将新鲜毛虾进行清洗除杂、沥干后制成毛虾泥状物Ⅰ，其特征是：将毛虾泥状物Ⅰ依次包括以下步骤：(1)、脱水：使用离心分离机对毛虾泥状物Ⅰ进行分离，从而分别得到水分含量≤60％的毛虾泥状物Ⅱ和上清液；(2)、毛虾的酶解：按步骤(1)所得的毛虾泥状物Ⅱ质量的0.5％～5％称量碱性蛋白酶，并使用18～22％体积的步骤(1)得到的上清液将碱性蛋白酶溶解，得碱性蛋白酶溶液；将碱性蛋白酶溶液加入至毛虾泥状物Ⅱ中，搅拌均匀，于25～60℃酶解0.5～5h，得到毛虾酶解物；(3)、毛虾的发酵：按毛虾泥状物Ⅰ质量的0.5～5‰称量直投式乳酸菌，按毛虾泥状物Ⅰ质量的14～16％称量食盐，按毛虾泥状物Ⅰ质量的2.8～3.2％称量白砂糖；将食盐和白砂糖用剩余的步骤(1)得到的上清液溶解，待食盐和白砂糖溶解完全后再加入直投式乳酸菌，然后全部加入至毛虾酶解物中，搅拌均匀；于30～50℃发酵24～120h；得发酵后毛虾酱；(4)、毛虾酱的后熟：将发酵后毛虾酱于60～90℃保温1～3h；得富肽钙毛虾酱。
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