[发明专利]鲜荚豌豆酱生产方法在审
| 申请号： | 201410637055.3 | 申请日： | 2014-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN105533311A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 张彩鹏;霍曼浩 | 申请（专利权）人： | 重庆冠泰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408000 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种鲜荚豌豆酱生产方法，用于农产品加工领域。本发明采收豌豆鲜荚，鲜荚预冷后至冷库内保鲜贮藏，清洗尘土和杂物，放入热水热烫，粉碎成鲜荚豌豆浆液，按以下配比：鲜荚豌豆浆液60～70％，甲壳素0.6～1％，骨粉0.4～1％，大豆蛋白粉5.4～6.8％，瓜尔豆胶2.0～3.4％，魔芋粉1.4～2.6％，盐0.4～1％，砂糖12～16％，麦芽糖6～10％，把配比好的原料搅拌成为鲜荚豌豆酱浆液，吸入真空浓缩锅内浓缩，装罐密封后立即杀菌，然后冷却得到鲜荚豌豆酱。本发明实施简便，比利用籽粒加工的豌豆酱增产40％，大幅度的提高了豌豆产品的蛋白质、糖分、维生素A、B1、B2、Ca、纤维素含量，具有新鲜甜豌豆的风味、口感良好、营养更加全面的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 豌豆 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜荚豌豆酱生产方法，其特征在于，采收豌豆鲜荚，豌豆鲜荚含水量为40‑70％，鲜荚预冷后至冷库内保鲜贮藏，清洗、热烫，热烫时向水中添加0.2‑0.8％的柠檬酸，然后粉碎成鲜荚豌豆浆液，浆液固形物在18‑22％，按以下组分和重量百分比进行原料配比：鲜荚豌豆浆液60～70％，甲壳素0.6～1％，骨粉0.4～1％，大豆蛋白粉5.4～6.8％，瓜尔豆胶2.0～3.4％，魔芋粉1.4～2.6％，盐0.4～1％，砂糖12～16％，麦芽糖6～10％，把配比好的原料搅拌成为鲜荚豌豆酱浆液，吸入真空浓缩锅内浓缩，浓缩至可溶性固形物含量为65～66％，装罐，杀菌，最后冷却得到鲜荚豌豆酱。
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