[发明专利]一种低盐营养型泡菜的制备方法在审
| 申请号： | 201410573358.3 | 申请日： | 2014-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN104336569A | 公开（公告）日： | 2015-02-11 |
| 发明（设计）人： | 王小兵 | 申请（专利权）人： | 南京苏欣酱菜制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南京瑞弘专利商标事务所(普通合伙) 32249 | 代理人： | 杨晓玲 |
| 地址： | 211504 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐营养型的制备方法，采用以下技术方案：a、泡菜卤水的制备：取适量八角、山奈，紫苏叶，茴香籽、草果、香叶、桂皮、老姜，花椒，野山椒，置入水中，加入食盐，加热煮沸10～60分钟，冷却，将煮好的盐水彻底晾凉，倒入清洁的泡菜坛中，加入适量柠檬酸，苹果酸，白醋，大蒜汁，砂糖，高粱白酒，搅拌均匀，得到泡菜卤水；b、将泡菜原料洗净后充分晾干，切成块状或条状或其他形状，放入泡菜卤水中，盖上盖子，添足坛沿水，泡制7～10天，即可得到一种低盐营养型泡菜。本发明操作简便，所制泡菜口感好，风味佳，酸脆爽口；盐分含量低，泡制时间短，亚硝酸盐的含量不高，不经过发酵，营养元素高效锁住，具有较高营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 营养 泡菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐营养型的制备方法，其特征在于，采用以下技术方案：a、泡菜卤水的制备：取适量八角、山奈，紫苏叶，茴香籽、草果、香叶、桂皮、老姜，花椒，野山椒，置入水中，加入食盐，加热煮沸10～60分钟，冷却，将煮好的盐水彻底晾凉，倒入清洁的泡菜坛中，加入适量柠檬酸，苹果酸，白醋，大蒜汁，砂糖，高粱白酒，搅拌均匀，得到泡菜卤水；b、将泡菜原料洗净后充分晾干，切成块状或条状或其他形状，放入泡菜卤水中，盖上盖子，添足坛沿水，泡制7～10天，即可得到一种低盐营养型泡菜。
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