[发明专利]一种食品速冻的加工方法及连续式食品速冻机在审
| 申请号： | 201410556938.1 | 申请日： | 2014-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN104256854A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 刘斌;李鹏;叶庆银;董小勇 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食品速冻的加工方法及连续式食品速冻机，既能实现速冻过程中的食品内水分微晶化，又能满足低能耗要求，从而保证食品的速冻质量。将食品放入连续式输送装置上，送入速冻仓内，当食品温度为7℃～5℃时，开启磁场发生器，磁场与食品中的水分子发生作用同时继续降温过程，当食品温度为-5℃～-7℃时关闭磁场发生器，食品继续降温至-18℃，结束速冻过程。本发明的速冻加工方法，在食品的连续输送过程中，通过磁场对水极性的作用与温度的结合进行速冻，减少了水在结晶过程中形成大分子的可能性，使冰晶减小，减少冰晶对食品质量的破坏，同时，降低了速冻过程中的能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品 速冻 加工 方法 连续 | ||
【主权项】：
一种食品速冻的加工方法，其特征在于，包括下述步骤：将食品放入连续式输送装置上，送入速冻仓内，当食品温度为7℃～5℃时，开启磁场发生器，磁场与食品中的水分子发生作用同时继续降温过程，当食品温度为‑5℃～‑7℃时关闭磁场发生器，食品继续降温至‑18℃，结束速冻过程；所述磁场发生器产生的磁场强度为0.01T‑0.1T。
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