[发明专利]灵芝健康营养米及其生产方法

摘要

本发明涉及一种灵芝健康营养米及其生产方法，属于食品加工领域。将灵芝清理除去根部不可食部分，经高压捶击破碎、精磨、高温高压软化、调配、熟化成型等工艺过程，生产具有浓郁灵芝风味及灵芝营养保健作用的工程再制米。本发明产品适于各类消费群体，即可用于粥食的煮制，也可用于烹饪主食米饭，可用于肿瘤患者放化疗后的滋补食品，产品生产过程中无污染，无有害物质产生，不使用任何化学及人工合成添加剂，食用安全。

主权项

一种灵芝健康营养米，其特征在于它是由下列步骤得到的：（一）灵芝高压破碎、精磨切削除去干燥灵芝子实体带有泥土的根部，用软毛刷扫除灵芝柄及菌盖的粉尘，注意保留菌盖附着的褐色或棕色灵芝孢子粉，将处理干净的灵芝子实体放入螺旋压力机中，高压捶击压扁压碎，压力为20‑50MPa，要求压力机的工作界面及冲头都为食品级不锈钢材质，压碎后的灵芝呈现绵软的丝条状，丝条直径小于3mm，然后将其投入齿盘式万能粉碎机中，粉碎至可全部通过140‑180目孔径筛的灵芝粉，备用；（二）灵芝湿法高温高压软化及风味调整首先制备柠檬水，将干燥柠檬片按质量比1：（10‑15）加入纯净水，加热至85‑95℃，维持25‑40min，通过300目孔径筛过滤，过滤液冷却至20‑25℃，即为柠檬水；将步骤（一）获得灵芝粉按质量比1：（5‑8）加入柠檬水，搅拌均匀后，于115‑130℃条件下处理15‑30min，取出，洁净条件下冷却至25‑35℃，备用；（三）调配取步骤（二）所得的灵芝粉，按如下质量份数进行配料：灵芝粉3‑7份，玉米胚乳粉70‑80份，稻米粉5‑7份，小米粉1‑2份，黑米粉1‑2份，燕麦米粉0.5‑1份，其中玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麦米粉要求全部通过120‑140目孔径筛，将各种物料混合均匀，备用；（四）成熟、成型一步完成将步骤（三）获得混合物料经90‑120℃双螺杆高压挤出熟化、成型一步完成，制成外形与粒度与精白米相似、具有灵芝风味的颗粒状产品；（五）保湿干燥、检测送入自动控湿控温隧道式循环干燥炉，保证炉内温度40‑50℃、相对湿度50‑60%，干燥至米粒含水量8‑12%，使米粒组织结构紧密，表面有光泽，呈现半透明状。