[发明专利]一种黄精保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄精保健酒的酿造方法，以黄精原料，甘薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是黄精完整的植株，将根、茎、叶、果全部利用，既提高黄精的利用率，又使黄精酒营养均衡，采用甘薯作为基质，降低了生产成本，黄精酒陈酿后使酒营养丰富、酒香醇厚、回味绵柔，并具有补气养阴，健脾润肺，降压降血糖的功效。

主权项

一种黄精保健酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、甘薯预处理：将甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为6‑8克/粒；B、黄精预处理：挑选无病虫害的黄精根茎，清洗后切碎，加原料重量8‑10倍的水打浆，制得黄精根浆；将黄精果清洗后，加5‑6倍的水打浆，制得黄精果浆；将黄精茎叶经清洗后，切碎，放入茎叶重量2‑3倍的水中煎煮，温度控制为100℃，煮制30‑35min，过滤制得茎叶提取液；将黄精根浆、黄精果浆、茎叶提取液按6:3:1的重量比混合，制得黄精浆；C、蒸煮：将步骤A中的甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至40‑45℃，制成基质； D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量18‑20%的麦曲，基质重量10‑12%酒母，添加基质重量85%的步骤B制得的黄精浆，添加基质重量60‑65%的水； E、发酵：根据室温将品温控制在37‑40℃，时间为84‑90天，当酒醅中的酒精度达到23‑25%体积比时，发酵结束； F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率300‑400MHz，冷处理时间14‑16天，温度3‑6℃；H、包装、杀菌后制得黄精酒。