[发明专利]一种鱿鱼脆条生产工艺

摘要

本发明公开了一种鱿鱼脆条生产工艺。本发明适用于以冻秘鲁鱿鱼边角或秘鲁裙边为原料经解冻、清洗、除酸、漂洗、切块、打浆、调味、搅拌、成型、预炸、复炸、冷却、装袋、包装等工序所制成的鱿鱼脆条的生产。本发明生产工艺简单，依据该工艺制得的产品口感更符合大众需求。

主权项

 一种鱿鱼脆条生产工艺，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤1.准备原料：以冻秘鲁鱿鱼边角或裙边为原料，要求鲜度良好无异味，应符合GB 2733的规定，将冻原料解冻；步骤2.清洗：先除去原料中不能利用的皮、软骨，再用清水将原料清洗干净，生产用水应符合GB 5749的规定；步骤3.除酸：清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中，除酸液：边角=1.2:1，除酸桶内水温应控制在0‑5℃，时间在6小时以上；步骤4.漂洗：将已经除酸后的边角先用清水洗一下，然后放入清水中漂洗，时间为1小时；步骤5.切块：将漂洗后的边角进行分切，2CM‑3CM大小，然后用清水清洗后拧干水分、定量称取装入专用盘内；步骤6.打浆、调味：按规定配料，预先称好，盐单独放，其他配料拌匀，把专用盘内的定量鱿鱼边角倒入打浆机内，打成泥，先放入盐搅拌均匀，再放入其他混合调味料搅拌均匀，面团水分以适合成型；步骤7.成型：将已经拌好的面团放入成型机内，然后摊在专用盘上,要求不能重叠；步骤8.预炸：把摊在专用盘上已经成型的产品适量放入油炸锅中预炸；控制油炸温度130℃，预炸时间8‑10分钟，再进行冷却；步骤9.复炸：进行第二次油炸，温度190℃，时间2‑3分钟左右，趁热喷上TBHO溶液；步骤10. 装袋、封口、包装：待冷却后采用膨化包装机，包装袋应符合GB/T 10004的规定；步骤11.入箱：先对品进行外观检验，剔除不符合要求的产品；要求装箱平整、箱内放入产品合格证；步骤12.检验：每批产品进行出厂检验；品质管理部检验员按Q/ZYJ 0171S《快餐鱼》产品标准进行抽样、送检，检验合格后，签发出厂合格证；步骤13.贮藏：产品存放在成品库内，堆放时应轻拿轻放，底层堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。