[发明专利]一种小麦酱的制备方法在审
| 申请号： | 201410476223.5 | 申请日： | 2014-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN104256525A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 林成国;刘章武;金华勇;余爱华 | 申请（专利权）人： | 湖北山乡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/105 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 432300 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小麦酱的制备方法，包括以下步骤：首先，小麦经过清洗浸泡，浸泡时间为6~14h，小麦吸水量为70~80%；然后蒸料，蒸料温度为100~125℃，冷却后进行接种曲，间歇控温发酵后获得小麦酱。所述间歇控温发酵是指先添加质量百分比为7~12%的食盐，然后接种0.2~0.4%的鲁氏酵母，0.4~0.8%的植物乳酸菌，进行后期发酵；期间定期翻酱，27~40℃条件下间歇式控温发酵35d。本发明方法制备得到的小麦酱，不但保持了传统发酵小麦酱所具有的风味、色泽和营养价值，同时改善了传统小麦酱质量不稳定、卫生状况差等问题，大大缩短了发酵时间，为进行工业可控发酵生产小麦酱奠定了良好的基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种小麦酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：首先，小麦经过清洗浸泡，浸泡时间为6~14h，小麦吸水量为70~80%；然后蒸料，蒸料温度为100~125℃，冷却后进行接种曲，间歇控温发酵后获得小麦酱。
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