[发明专利]一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法

摘要

一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，饺皮制作：将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；在50份鱼肉中加入精盐0.5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1份，姜粉0.5份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌均匀，制成鱼糜待用；将鱼糜捏成块，碾成厚约0.3厘米的薄皮，制成饺皮待用；饺馅制作：将100份瘦猪肉切成肉丁，加1份料酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加1份料酒、0.5份香水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；将15份韭菜切末，加入1份姜末、1份盐、0.5份味精、0.3份五香粉、0.5份香油、15份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、包装、入库。方便食用、健康营养、风味独特、口感好。

主权项

一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，其特征在于：方法步骤如下：A、饺皮制作：(1)将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；(2)按重量份数计，在50份鱼肉中加入精盐0.5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1份，姜粉0.5份、卡拉胶0.5‑1份、魔芋胶0.5‑0.8份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌均匀，制成鱼糜待用；(3)将鱼糜捏成块，用压辊机对鱼糜块进行4—6次碾压，碾成厚0.3厘米的薄皮，切成10×10厘米方块，制成饺皮待用；B、饺馅制作：(1)按重量份数计，将100份瘦猪肉切成0.4厘米×0.4厘米左右的丁，加1份料酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；(2)按重量份数计，将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加1份料酒、0.5份香水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可；(3)按重量份数计，将15份韭菜切末，加入1份姜末、1份盐、0.3份五香粉、0.05份酵母提取物、0.05份丙氨酸、0.02份花椒粉、0.02份白胡椒粉、0.5份猪油、0.5份香油、15份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；C、按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、用淀粉粘口；D、速冷、包装、入‑18℃至‑20℃冷藏库贮藏。