[发明专利]一种蒲公英和椒蒿的混合腌制方法

摘要

本发明公开了一种蒲公英和椒蒿的混合腌制方法，包括如下步骤：将新采来的蒲公英和椒蒿按比例称重计量后，用洁净水洗净并沥干；将洗净沥干的蒲公英和椒蒿分别用开水漂烫，变色后捞出；将捞出的蒲公英和椒蒿分别放入自来水池中过凉至30℃以下；过凉后的蒲公英和椒蒿分别用大颗粒食用盐揉捻；揉捻了盐的蒲公英和椒蒿压入腌缸中,顺序是先压一层蒲公英，再压一层椒蒿，交错分层叠加放置；用干净的木棍，将缸顶口处的山野菜均匀捣实；缸口上部山野菜面上放置调料包；在缸口上部调料包上压上片石，并使析出菜水漫过片石；缸口密封后置于20℃～30℃室温中自然发酵3个月。本发明利用蒲公英自身的抗菌防腐作用，在整个腌制发酵过程中缸面始终不起白花，不会产生腐败腐臭。

主权项

一种蒲公英和椒蒿的混合腌制方法，其特征在于按下列步骤进行：A、将新采来的蒲公英和椒蒿按椒蒿4：蒲公英1的比例称重计量后，用洁净水洗净并沥干；B、将洗净沥干的蒲公英和椒蒿分别用开水漂烫，变色后捞出；C、将捞出的蒲公英和椒蒿分别放入自来水池中过凉至30℃以下；D、过凉后的蒲公英和椒蒿分别用大颗粒食用盐揉捻，蒲公英和椒蒿与盐的比例为：100公斤山野菜:5公斤盐；E、揉捻了盐的蒲公英和椒蒿压入腌缸中,顺序是先压一层蒲公英，再压一层椒蒿，交错分层叠加放置；F、用干净的木棍，将缸顶口处的山野菜均匀捣实；G、缸口上部山野菜面上放置调料包，调料包的配料包括：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁；H、在缸口上部调料包上压上洗净的大块片石，并使山野菜中所含水分在重压下析出为菜水并漫过片石；如果菜水不能漫过片石，则另外灌进5%浓度冷凉盐水和200毫升乳酸菌，以漫过片石为准；I、缸口密封后置于20℃～30℃室温中自然发酵3个月。