[发明专利]一种利用羧甲基纤维素钠对鸡骨肉泥进行脱色的方法有效
| 申请号： | 201410333432.4 | 申请日： | 2014-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN104187798A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 倪莉;张玉琼;刘志彬;张雯 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/317 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种利用羧甲基纤维素钠对鸡骨肉泥进行脱色的方法。先将羧甲基纤维素钠溶于水中，然后将鸡骨肉泥与羧甲基纤维素钠胶状液按一定料液比混合，羧甲基纤维素钠添加量为总反应体系质量的0.05%-0.2%，调节pH使鸡骨肉泥中的血红素被羧甲基纤维素钠所吸附而达到脱色要求。经脱色后的鸡骨肉泥，不仅白度大大提高，色白、弹性好、风味佳；同时可以在一定程度上去除不良气味。本发明提供的脱色方法操作简单，效果好，适合于推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 羧甲基纤维素 骨肉 进行 脱色 方法 | ||
【主权项】：
一种利用羧甲基纤维素钠对鸡骨肉泥进行脱色的方法，其特征在于：将鸡骨肉泥搅拌均匀，与羧甲基纤维素钠水溶液按比例混合后，调节pH至3~5，温度控制为不超过10℃；然后将鸡骨肉泥与羧甲基纤维素钠水溶液的混合物置于2~4℃冰箱中静置，离心、收集离心后的固形物，即制得脱色的鸡骨肉泥。
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