[发明专利]一种食药用菌功能性固体饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种食药用菌功能性固体饮料及其制备方法。该饮料中功能成分的原料为食药用菌发酵产物浓缩液，其制备包括：将鸡腿菇菇柄粉和花菇菇柄粉混合制成复合食用菌菇柄粉原料；取复合食用菌菇柄粉原料、蔗糖、玉米粉和大豆粉，加水配制发酵培养基，先接入灵芝液体菌种进行第Ⅰ阶段发酵培养，再接入姬松茸液体菌种进行第Ⅱ阶段共发酵培养，终止发酵后升温搅拌，浸提后过滤、浓缩，得到食药用菌发酵产物浓缩液。食药用菌发酵产物浓缩液直接或者添加辅料后经喷雾干燥得固体饮料。本发明充分利用了食用菌菇柄资源，使资源得到充分利用，原料成本低，并结合姬松茸和灵芝的发酵特征，配制科学，不含防腐剂，产品绿色、天然、安全。

主权项

一种食药用菌功能性固体饮料，其特征在于，所述的饮料中功能成分的原料为食药用菌发酵产物浓缩液，所述的食药用菌发酵产物浓缩液的制备方法，包括：(1)将鸡腿菇菇柄、花菇菇柄分别洗净后干燥，粉碎，分别得到鸡腿菇菇柄粉、花菇菇柄粉；(2)将鸡腿菇菇柄粉:花菇菇柄粉按照质量比1：3至6：1的比例混合，制成复合食用菌菇柄粉原料；(3)取姬松茸菌种活化后的菌块、灵芝菌种活化后的菌块分别接种于液体种子培养基中，发酵培养，分别得到姬松茸液体菌种、灵芝液体菌种；(4)向灭菌冷却后的发酵培养基中先接入占发酵培养基体积1％‑20％的灵芝液体菌种进行第Ⅰ阶段发酵培养，然后再接入占发酵培养基体积1％‑20％的姬松茸液体菌种进行第Ⅱ阶段共发酵培养，终止发酵后，升温搅拌，浸提后过滤、浓缩，得到食药用菌发酵产物浓缩液；所述的发酵培养基每升由步骤(2)制备的复合食用菌菇柄粉原料10g‑50g、蔗糖1g‑10g、玉米粉1g‑8g、大豆粉1g‑5g和余量的水组成。