[发明专利]一种红茶摇青工艺

摘要

一种红茶摇青工艺，包括如下步骤：步骤一萎凋、步骤二摇青处理、步骤三揉捻、步骤四烘干；本发明与传统工艺红茶相比，摇青工艺中红茶汤色金黄明亮，滋味甜爽浓厚，香味持久透彻，叶底红匀明亮，茶叶持久耐泡，具有独特的品质风味，且内含成分中氨基酸、茶红素的含量较高，其中又以中度摇青处理同时发酵，在缩短发酵时间的同时节约了设备的投入，节约人工成本，提高了生产效率，而且显著提高红茶的品质。

主权项

一种红茶摇青工艺，其特征在于：它包括如下步骤：步骤一萎凋：将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，保持温度在25‑30℃，加入热风萎凋，摊放6‑8小时，萎凋叶含水量控制在55%‑70%；步骤二摇青处理：每个处理为200kg鲜叶；摇青1，轻度摇青，摇青机正转10圈，反转10圈，每转的时间控制在4‑6秒，然后停机30‑45分钟；摇青2，轻度摇青，摇青机正转15圈，反转15圈，每转的时间控制在4‑6秒，然后停机50‑60分钟；摇青3，中度摇青，摇青机正转30圈，反转30圈，每转的时间控制在2‑4秒，然后停机60‑75分钟；摇青4，中度摇青，摇青机正转40圈，反转40圈，每转的时间控制在2‑4秒，然后停机60‑75分钟；摇青5，重度摇青，摇青机正转80圈，反转80圈，每转的时间控制在1‑3秒，然后停机75‑90分钟；摇青6，轻度摇青，摇青机正转10圈，反转10圈，每转的时间控制在1‑3秒；步骤三揉捻：将摇青后的茶叶放入揉捻机，揉捻30‑60分钟，揉捻程度以细胞损伤率超过85%，叶片90%以上成条；步骤四烘干：分为初烘、复烘、足干；初烘，要高温快烘以便尽快抑制多酚氧化酶对多酚类物质的氧化，温度110‑130℃，茶坯六成干后，摊凉120分钟；然后进行复烘，在烘干机中烘干定型，温度100‑110℃，茶坯九成干；进入足火，温度为70‑90℃，烘至足干，水分含量低于5%。