[发明专利]一种绿茶的制备方法

摘要

本发明具体公开一种绿茶的制备方法，以鲜茶叶为原料，包括破碎、提取、过滤、浓缩、成型和干燥加工步骤，所述浓缩采用先反渗透膜浓缩再低温真空浓缩，浓缩至固含量为30％～50％的浓缩液；所述成型步骤采用吹气成型工艺，通过高压充入的二氧化碳气体，使二氧化碳气体包覆于茶浓缩液里；所述干燥步骤采用超临界二氧化碳干燥；在破碎前还包括高温高压蒸汽处理和速冻步骤，使茶叶中酶失去活性并产生GCG，提高茶叶的抗氧化性。本发明方法能够充分提取和保存茶叶中的有效成分，防止在制备过程中有效成分被氧化，同时在绿茶颗粒或绿茶片内充入二氧化碳，提升速溶绿茶饮用的口感和香气。

主权项

一种绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：采摘新鲜绿茶叶，去除采摘时混入的黄叶和杂质；（2）漂洗：将所述新鲜绿茶叶放入含有二氧化氯和臭氧的冷水中漂洗，所述二氧化氮的浓度为100ppm～500ppm，所述臭氧的浓度为1ppm～50ppm，所述冷水的水温为4℃～10℃，漂洗时间为1min～10min，然后再用水温为30℃～50℃的温水冲洗干净；（3）汽蒸：将漂洗后的所述新鲜绿茶叶放入高温高压蒸汽锅炉进行汽蒸，蒸汽温度为120℃～130℃，蒸汽压力为150KPa～200KPa，汽蒸处理时间为8min～20min；（4）速冻：对上一步骤处理后的新鲜绿茶叶速冻至‑20℃～‑50℃，使其内部水分完全冻结；（5）破碎：将速冻后的所述新鲜绿茶叶破碎成碎叶，使其颗粒大小在1μm～15μm之间，同时加入温度为15℃～25℃的清水，所述新鲜绿茶叶与所述清水的重量比为1︰2～1︰5；（6）提取：将上一步骤中获得的碎叶放置在室温水中浸泡0.25h～5h，再将其放入提取器中提取，所述室温水的总重量是上一步骤中获得的碎叶重量的5～20倍；（7）过滤：采用虑纸或滤布对上一步骤处理后的碎叶进行初步过滤，然后再采用截留分子量在70000Da～100000Da范围内的聚丙烯中空纤维膜再一次进行过滤；（8）浓缩：将过滤后的碎叶在25℃～35℃温度条件下用反渗透膜浓缩至固含量为5％～15％，获得初步浓缩液；然后将所述初步浓缩液在压力0.01MPa～0.10MPa进行低温真空浓缩至固含量为30％～50％的浓缩液，所述真空浓缩的温度为25℃～40℃；（9）成型：将所述浓缩液放置在真空容器内，在常温下通过充入预定量的二氧化碳，使得所述二氧化碳包覆于所述浓缩液里，获得半成品茶，所述二氧化碳的充入压力为10MPa～35MPa，充入时间为3s～5s；（10）干燥：将所述半产品茶放置在超临界二氧化碳干燥装置里干燥，使其含水率在5％以下，获得成品绿茶。