[发明专利]一种果味酱香杨梅酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种果味酱香杨梅酒的酿造方法，包括：杨梅果实，于0-5℃条件下冷藏待用；将杨梅果实与酱香基酒按1:3-5的重量比例进行混合，常温贮存浸提1-2个月；将浸提结束后的杨梅与基酒分离，得浸提酱香杨梅原酒和沥干浸提杨梅；将沥干浸提杨梅按1:6-8的重量比例同酱香型白酒生产过程第二至第六轮次蒸馏取酒后的酒醅进行混合，按酱香型白酒生产工艺制得发酵酱香杨梅原酒：将贮存1-3年的浸提酱香杨梅原酒和发酵酱香杨梅原酒按1-2:2-6的重量比例进行勾兑，即得。本发明杨梅果实中有效成分利用率高，既有酱香白酒和杨梅的功能成分、还兼有酱香白酒和杨梅果风味的风格特征。

主权项

一种果味酱香杨梅酒的酿造方法，包括下述步骤：（1）选果：选用新鲜成熟度充分而无腐烂的杨梅果实，于0‑5℃条件下冷藏待用；（2）酱香基酒：选用按传统大曲酱香型白酒生产工艺生产、贮存3年以上的酱香型基酒；（3）浸提：将杨梅果实与酱香基酒按1:3‑5的重量比例进行混合，常温贮存浸提1‑2个月；（4）酒果分离：将浸提结束后的杨梅与基酒分离，将浸提后的杨梅沥干，得浸提酱香杨梅原酒和沥干浸提杨梅；（5）混合加曲拌匀：将沥干浸提杨梅按1:6‑8的重量比例同酱香型白酒生产过程第二至第六轮次蒸馏取酒后的酒醅进行混合，按酱香型白酒生产工艺进行摊凉、加曲、拌匀；（6）堆积发酵：将拌匀后的酒醅、浸提杨梅、大曲混合物进行收堆，堆积发酵；（7）入窖发酵：堆积发酵温度达到48‑52 ℃后，将堆积发酵醅转入窖池，封窖，进行固态厌氧发酵，发酵时间30天； （8）开窖取醅蒸酒：然后开窖、取醅，发酵熟化酒醅按常规工艺参数加入清蒸干燥稻壳、拌匀，上甑蒸馏取酒，得发酵酱香杨梅原酒；（9）勾兑：将贮存1‑3年的浸提酱香杨梅原酒和发酵酱香杨梅原酒按1‑2:2‑6的重量比例进行勾兑，即得。