[发明专利]菠萝味锅巴的制备方法

摘要

本发明公开了一种菠萝味锅巴的制备方法，它包括以下步骤：1)先将菠萝制成粉末状；2)将莜麦、小米分别碾磨成莜麦粉、小米粉，加入步骤1)准备好的粉末状的菠萝，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的菠萝45～55％，鲜奶5～10％，莜麦粉10～20％，小米粉5～15％，蜂蜜1～5％，山梨酸钾0.2～0.5％，碎冰5～15％，糖精0.2～0.5％；3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中压实，切片后放入烤箱中烤制；按本发明制作出来的菠萝味锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。

主权项

一种菠萝味锅巴的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1)先将新鲜菠萝去皮，切成5～10毫米厚的菠萝薄片，然后用浓度为0.4～1.0g/l的柠檬酸溶液浸泡5～10分钟，取出沥干，然后将菠萝薄片置于温度为‑40℃～‑10℃的条件下冷冻0.5～1.5小时，将冷冻后的菠萝硬块打碎成粉末状；2)将莜麦、小米分别碾磨成莜麦粉、小米粉，加入步骤1)准备好的粉末状的菠萝，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的菠萝45～55％，鲜奶5～10％，莜麦粉10～20％，小米粉5～15％，蜂蜜1～5％，山梨酸钾0.2～0.5％，碎冰5～15％，糖精0.2～0.5％；3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中压实，切成厚度为3～5毫米的片状，然后放入200℃～230℃烤箱中烤制5～10分钟；4)真空包装。