[发明专利]黑木耳红枣无糖果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种黑木耳红枣无糖果冻及其制备方法。本发明以黑木耳、红枣浸提液为主要原料，添加木糖醇，综合了三者的营养保健功能，辅以复合凝胶剂和柠檬酸，制备成风味独特、营养丰富、具有保健功能的黑木耳红枣无糖果冻，成为人们喜爱的一种营养保健方便食品。本发明的黑木耳红枣无糖果冻，既具有黑木耳的多种保健功能，又具有极佳的口感，而且黑木耳汁本身成胶状，特别适合开发成果胶等方便保健食品，同时用木糖醇作为甜味剂制备成无糖果冻，特别适合糖尿病人食用，充分发挥黑木耳降血糖的功效，也成为糖尿病人的理想食品。

主权项

一种黑木耳红枣无糖果冻的制备方法，其特征在于：所述黑木耳红枣无糖果冻的原料配方按重量份数为：黑木耳汁16‑20份、红枣汁10‑12份、复合凝胶剂6‑9份、柠檬酸0.2‑0.4份、木糖醇12‑14份；其制备方法包括以下步骤：（1）黑木耳汁的制备：将黑木耳原料用水浸泡至完全复水，洗净捞出并沥干水分，按重量比为黑木耳：水=1：20～40的比例加水，用粉碎机粉碎，再用胶体磨进行细磨，放入60‑80℃的水浴锅中浸提，浸提时间为50～70min，然后用四层纱布过滤浸提液，滤渣重新与水混合，其中加入的水重量为黑木耳原料重量的20‑25倍，放入上述水浴锅中二次浸提25～35min，过滤，合并两次浸提液，即得黑木耳汁；（2）红枣汁的制备：取免洗或干净的干红枣，去核，80℃～90℃烘烤55～65min，待闻到红枣发出的焦香味时取出，经过充分浸泡、熬煮、打浆，用80目筛网过滤，得到质量分数为15%－20%的枣浆，将枣浆放入70～80℃水浴锅内，静置水浴1.5～2.5h，当可溶性固形物含量≥7.0%时，使用目数为250目涤纶筛网过滤，即为红枣汁；（3）黑木耳红枣混合汁制备：将制备好的黑木耳汁和红枣汁混合均匀，备用；（4）复合凝胶剂和预处理 ：海藻酸钠、卡拉胶和明胶分别加水，充分吸水膨胀后混匀，过滤后备用；所述复合凝胶剂由6‑8重量份的1.0‑1.3wt%海藻酸钠、1‑2重量份的0.1‑0.3wt%卡拉胶和5‑6重量份的0.8‑1.2wt%明胶组成；（5）黑木耳红枣汁糖胶液的混合调配：将黑木耳红枣混合汁、复合凝胶剂、木糖醇混合均匀，在80－100℃下加热搅拌均匀，得黑木耳红枣汁糖胶液； （6）加柠檬酸搅匀：黑木耳红枣汁糖胶液熬煮并冷却至65‑75℃时再加入柠檬酸, 搅拌均匀；（7）灌装杀菌：将步骤（6）调配好的果冻液装入果冻杯中封口，放入80‑100℃热水中杀菌 5‑15min；（8）冷却风干，使之凝冻并使包装物表面风干即得成品。