[发明专利]一种复配淀粉生物抗老化剂及应用其提升蛋糕品质的方法有效
| 申请号： | 201410143845.6 | 申请日： | 2014-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN103918765A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 袁海娜;肖功年;尤玉如;龚金炎;魏培莲 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A21D15/00 | 分类号： | A21D15/00 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 吴秉中 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种复配淀粉生物抗老化剂及应用其提升蛋糕品质的方法，属于食品加工技术领域。该复配淀粉生物抗老化剂由低温真菌α-淀粉酶、分子蒸馏单甘酯和硬脂酰乳酸钠构成。该方法包括将低温真菌α-淀粉酶、分子蒸馏单甘酯及硬脂酰乳酸钠与过筛后的面粉搅拌均匀，并慢慢混入蛋糊中，缓慢搅拌，注模，立焙烤，冷却至室温后包装得成品。本发明通过对低温α-淀粉酶作用于小麦淀粉的转化控制，在蛋糕制作过程中实现了对淀粉的有限酶解，并结合复配乳化剂的抗淀粉老化作用，大大降低了淀粉的回生速率，延长了蛋糕的保质期，同时提升了蛋糕品质，使产品组织气孔小而均匀细密，口感更加松软细腻香甜，失水速率下降。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 生物 老化 应用 提升 蛋糕 品质 方法 | ||
【主权项】：
一种复配淀粉生物抗老化剂，其特征在于由以下按面粉用量的质量百分比计的原料组成：低温真菌α‑淀粉酶0.04%～0.065%（w/w）、分子蒸馏单甘酯0.28%～0.42%（w/w）、硬脂酰乳酸钠0.12%～0.18%（w/w），其中分子蒸馏单甘酯：硬脂酰乳酸钠（w/w）为7:3。
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