[发明专利]禽类肝脏风味酱及其加工方法有效
| 申请号： | 201410119007.5 | 申请日： | 2014-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN104000168A | 公开（公告）日： | 2014-08-27 |
| 发明（设计）人： | 王黎明 | 申请（专利权）人： | 无锡商业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/312;A23L1/315;A23L1/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214153 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种禽类肝脏风味酱及其加工方法，为人们提供一种营养价值高、口感酸甜的酱料。所述禽类肝脏风味酱包括去腥、增香和调味工序，其中去腥是在去腥剂中浸泡45～120分钟，增香是通过美拉德反应增香。去腥剂是按禽类肝脏鲜重计，盐5～12％、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％洋葱汁、红酒2～4％，其余为水。本发明的禽类肝脏风味酱营养价值高，可以作为方便面、面包、早点等方便携带的快餐食品的酱料包，也可以作为休闲小吃的配料，增加这些快餐食品或休闲食品的营养。 | ||
| 搜索关键词： | 禽类 肝脏 风味 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种禽类肝脏风味酱，其特征是：包括去腥、增香和调味工序，所述去腥工序是在去腥剂中浸泡45～120分钟，所述增香工序是通过美拉德反应增香。
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