[发明专利]一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法。本发明将豆芽粉碎后浸入混合液中浸提，之后再与梨汁调配，不仅可以充分提取出豆芽内的营养成分，促进人体吸收，而且避免了豆芽本身的豆腥味，口感良好、风味独特。本发明的复合酶剂中普鲁兰酶、单宁酶和β-葡萄糖苷酶同时使用，在提高了豆芽中营养物质利用率的同时，大大延长了饮料的保存期，取得了意想不到的积极效果。本发明通过在榨汁前作杀青处理以钝化酶的活性，阻止其发生反应，不仅可以消除青味，还可以脱腥，由此可以达到提高饮料感官品质的目的。同时杀青还可以使组织软化，提高出汁率。

主权项

一种梨、豆芽复合饮料，其特征在于：所述复合饮料由蔗糖、柠檬酸、豆芽提取液、梨汁、黄原胶和羧甲基纤维素钠制成，且制备复合饮料所需各组分的质量百分比分别为：蔗糖2‑4%，柠檬酸0.14‑0.16%，豆芽提取液9‑11%，梨汁19‑21%，黄原胶0.10%，羧甲基纤维素钠0.05%，余量为水。