[发明专利]一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺

摘要

一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺，是以板栗为主料，栗蓬为辅料，大曲为糖化发酵剂，运用固态发酵、蒸馏出具有馥郁的栗香琼浆。利用板栗、栗蓬酿制琼浆，有利于板栗、栗蓬的多品种开发和变废便宝，同时提高了栗农的经济收入，板栗仁、栗蓬混合配制酿造的琼浆，具有绵甜馥郁的栗香特色，可用于勾兑各类饮用酒及多种饮料类，特别是栗蓬富含有黄酮类化合物，利于人体健康，适合于大众饮用。

主权项

一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺，其特征在于：a、选料，将原料板栗晾干、去壳，要求颗粒饱满，无虫蛀、无霉烂、无异味，含水量低于13％；选栗蓬无霉变无异味的备用。b、粉碎：将晒干的鲜板栗粉碎成40目筛孔能漏下的小颗粒，栗蓬为10‑20目筛孔能漏下的小颗粒，通过20目筛孔的不超过8％。c、加曲：按每百公斤原料栗粉加入60‑70公斤清水，水温在20‑30℃之间，泼洒并翻拌均匀。加大曲粉：将大曲粉均匀洒在醅料中，加入的曲粉为原料栗粉的20‑25％。d、发酵：温度、淀粉浓度、酸度、水分等因素对窖池发酵有极大的影响，坚持“低温入窖，缓慢发酵”，最佳入窖温度为18‑20℃，入窖淀粉量14‑16％；入窖水分保持在54‑56％左右；入窖适宜酸度1.4‑2。e、蒸馏：辅料清蒸后，加入板栗原料、加大曲，发酵到期后在甑锅内进行蒸溜，而后用蒸馏出的板栗琼浆，加入下次准备发酵前破碎好的板栗原料，侵泡2‑3小时，然后再进行过滤，将过滤出板栗原料与栗蓬及其它辅料入池发酵。如此反复多次加入新料及曲继续发酵和蒸制琼浆，这样循环提取使用，能有效提取保留板栗中有益成分。f、陈酿：将板栗蒸馏液、侵泡提取后，放入瓷坛中放置在地窖进行陈酿，陈酿时间不少于1年。g、成浆：板栗栗蓬液经过1年时间的窖藏陈酿便制成了琼浆，其味入口绵甜纯净，有明显的板栗芳香。