[发明专利]一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法无效
| 申请号： | 201410068466.5 | 申请日： | 2014-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN103766487A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | 高航;李中柱;杨洋;刘海燕;李启明;朱雅丽;岳春生;席刚 | 申请（专利权）人： | 昆明雪兰牛奶有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 陈左 |
| 地址： | 650217 云南省昆明*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，由如下重量份的原料制成：白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、益生菌0.05～0.1份和无抗生素的生牛乳加至1000份，本发明以调整酪蛋白与乳清蛋白的比例，通过对乳酸菌发酵剂的选择，控制产品后酸，使发酵产品产生的胞外多糖等粘性物质及香气物质来实现搅拌型风味发酵乳应有的感官指标。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加剂 搅拌 风味 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、发酵剂0.05～0.1份和无抗生素的生牛乳加至1000份，步骤如下：（1）生牛乳入厂检验；（2）净乳，冷却，储藏；（3）将30%～50%的无抗生鲜乳升温至45～50℃，加入全部乳清蛋白粉，搅拌15～20分钟，静止水合30～50分钟；再在水合后的乳液中加入全部白砂糖，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃；（4）在上一步骤所得物料加入剩余生牛乳定容至1000份，搅拌5～10分钟；（5）定容后的乳液经预热、均质、杀菌、冷却处理；（6）上述处理后的乳液冷却至41～43℃，经接种、发酵，酸度达到70ºT～75ºT后结束发酵；（7）上述发酵乳破乳，搅拌5～10分钟后降温至18～20℃进行灌装；（8）灌装后产品拉入冷库降温至2～6℃，后熟10～12小时为成品；（9）检验合格后出厂。
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