[发明专利]一种低丙烯酰胺含量油炸薯片的制备方法无效
| 申请号： | 201310749665.8 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103750216A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 王淼;周卫林;张若花 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低丙烯酰胺含量油炸薯片的制备方法，属于食品安全技术领域。本发明主要利用面包酵母发酵去除土豆片中生成丙烯酰胺的前体物质——还原糖。本发明对降低高温油炸薯片中的丙烯酰胺含量效果非常显著，可将高温油炸薯片中丙烯酰胺的含量降低87.2%。同时，本发明的工艺简单，成本低廉，且不需额外增加设备，便于在工业应用中推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 丙烯酰胺 含量 油炸 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低丙烯酰胺含量油炸薯片的制备方法，其特征在于，土豆片放置于含有酵母粉的浸泡液中，清洗并烘干酵母发酵后土豆片，放入油锅中油炸，制备油炸土豆片。
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