[发明专利]利用美拉德反应制备鸡蛋香精的方法有效
| 申请号： | 201310746732.0 | 申请日： | 2013-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN103734661A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 陈思思;李文红 | 申请（专利权）人： | 浙江绿晶香精有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 311121 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用美拉德反应制备鸡蛋香精的方法，包括如下步骤：1）鸡蛋去壳后加水配成蛋液，蛋液中去壳鸡蛋的重量含量为10～20%；先调节蛋液的pH为7.9～8.1，然后水浴加热，再冷却到室温，接着加入碱性蛋白酶，于54～56℃的恒温下酶促水解1～4h；水解结束后，过滤，所得滤液经55～65℃旋转蒸发真空浓缩到30%～35%体积时停止浓缩，得到鸡全蛋蛋白质水解浓缩液；2）在鸡全蛋蛋白质水解浓缩液中加入还原糖和氨基酸，于100～130℃保温反应60～90min，反应结束后冷却至室温，得到鸡蛋香精。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 拉德 反应 制备 鸡蛋 香精 方法 | ||
【主权项】：
利用美拉德反应制备鸡蛋香精的方法，其特征在于包括如下步骤：1）、鸡蛋去壳后加水配成蛋液，所述蛋液中去壳鸡蛋的重量含量为10～20%；先调节蛋液的pH为7.9～8.1，75～85℃水浴加热9～11min；然后冷却到室温，再加入占蛋液总重0.04～0.10%碱性蛋白酶，54～56℃的恒温、180～220rpm搅拌下酶促水解1～4h；水解结束后，升温到85～95℃并保持14～16min；冷却至室温后，过滤，所得滤液经55～65℃旋转蒸发真空浓缩到30%～35%体积时停止浓缩，得到鸡全蛋蛋白质水解浓缩液；2）、取鸡全蛋蛋白质水解浓缩液，加入占鸡全蛋蛋白质水解浓缩液重量1.0～5.0%的还原糖和占鸡全蛋蛋白质水解浓缩液重量0.4～1.0%的氨基酸，搅拌溶解后，加热到100～130℃，并保温60～90min，反应结束后冷却至室温，得到鸡蛋香精。
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