[发明专利]牡蛎精的生产方法

摘要

一种色味良好、营养丰富的牡蛎精的生产方法。技术方案是：其特征是包括下列步骤：(1)清洗、扒肉；(2)浸提；(3)沉降、浓缩；(4)浸提碎肉、高温蒸煮、过滤；(5)混合、杀菌；(6)喷雾干燥；(7)包装。

主权项

牡蛎精的生产方法，其特征是包括下列步骤：(1)清洗、扒肉：用流水将带壳鲜牡蛎的外壳所粘得泥污清洗掉，直至干净，将壳扒去，取鲜嫩肉待用；(2)浸提：将浸提锅中加入1.5倍牡蛎肉量的软化水，加热至45℃时倒入鲜牡蛎肉；锅内升温至85‑100℃，蒸沸浸提45分钟，将浸提液倒出，肉继续留在锅内；加入同倍量的软化水，工艺同上再浸提一遍；(3)沉降、浓缩：将浸提液自然沉降约2小时后，100目滤筛过滤，过滤液送入真空浓缩机中进行浓缩，浓缩至40‑42％，密闭封存放入冷库待用；此浓缩液称牡蛎汁A；(4)浸提碎肉、高温蒸煮、过滤：将浸提后的碎肉加入水稀释，均匀搅碎，锅内升温至100‑110℃，蒸沸浸提约90分钟，用80目滤网粗滤浸提液，滤液引至真空浓缩机中，浓缩至浓度40％待用，此浓缩液称牡蛎汁B；(5)混合、杀菌：按牡蛎汁A：牡蛎汁B=3：1的比例称重，两者均匀混合打入夹层锅中杀菌，煮沸保持30分钟，然后过滤，完成液存入密闭无菌周转桶中待用；(6)喷雾干燥：生产前将喷雾干燥器内外用清水清洗干净，不留残污；开启排风机、开启加热器，进行喷雾塔内加热，预热1小时后使进风温度达180‑200℃，塔内温度95‑100℃，排风温度85‑90℃，将配制酒精倒入进料容器中，打开喷雾器进行喷雾杀菌；完成杀菌后，将牡蛎配液倒入进料容器中，喷雾器开始工作；(7)包装：将喷雾塔中的干粉与旋风分离器中的干粉混合均匀，采用60目罗筛进行过筛，过筛粉进行包装。