[发明专利]黑木耳苹果醋制备过程中的酒精发酵工艺在审
| 申请号： | 201310718285.8 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104726312A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12G3/02 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑木耳苹果醋制备过程中的酒精发酵工艺，包括以下步骤：一、菌种活化：向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，调节pH值至5.0，装入试管，经高压灭菌30min，冷却后接入低温保藏的酵母菌，在28℃下培养48h；二、一级扩大培养：试管中加入新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，冷却后用接种环，从酵母菌斜面培养基上取酵母菌接入试管中，在28℃条件下培养24h；三、二级扩大培养：三角瓶中加入新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的酵母菌，在28℃条件下培养24h。本发明提供的发酵工艺，能够使原料得到充分利用，发酵效果最佳。 | ||
| 搜索关键词： | 黑木耳 苹果醋 制备 过程 中的 酒精 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种黑木耳苹果醋制备过程中的酒精发酵工艺，其特征在于：它包括以下步骤：一、菌种活化：向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，调节pH值至5.0，分别以10ml装入试管，经高压灭菌30min，冷却后接入低温保藏的酵母菌，在28℃下培养48h；二、一级扩大培养：取3只试管，每只试管中加入5ml新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，冷却后用接种环，从酵母菌斜面培养基上取酵母菌接入试管中，置于恒温培养箱中，在28℃条件下培养24h；三、二级扩大培养：取3个三角瓶，每个三角瓶中加入100ml新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的酵母菌， 恒温培养箱中，在28℃条件下培养24h。
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