[发明专利]一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法

摘要

本发明涉及一种腌制萝卜的加工工艺，属于食品加工工艺技术领域。本发明采用的主料是青萝卜，腌制过程中，取代了传统日晒杀青的方式，利用红外加热进行杀青，然后按照食盐4-5份，青萝卜80-85份的比例重量配比进行初步腌渍后，加入自行配制的调料进行腌制调味，腌制好后，利用红外线进行杀菌。本发明解决了现有传统晾晒杀青受天气影响的局限性，并且利用红外线后续进行杀菌的方法，使腌制出的青萝卜更加健康安全，且能延长储存时间。本发明提供了腌制萝卜的工艺及配方，红外线杀青使腌制的萝卜具有独特的香味，提升了产品的外观质量和口感。

主权项

一种腌制青萝卜的方法，包括红外杀青、调料配制、腌制后处理等方法，其特征在于：红外线单位辐射功率2.5KW/m2进行杀青、青萝卜与调料按照重量配比为：青萝卜80‑85份，食盐4‑5份，白砂糖2‑3份、酱油2‑4份、麻油2‑3份、料酒6‑8份、熬熟食用油2‑3份、辣椒粉2‑3份、花椒0.01‑‑0.02份、五香粉0.1‑0.3份配制而成、腌制后用红外线单位辐射功率4.5KW/m2进行杀菌。