[发明专利]优酪乳及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种优酪乳及其加工工艺，每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶800～1000kg、白砂糖40～90kg、脱脂粉10～30kg、菌种5～100U，余量为蒸馏水；所述优酪乳的加工工艺包括如下步骤，a配料；b剪切；c均质、杀菌；d接种、灌装；e入库、冷藏；f检验六个步骤，上述步骤生产处的优酪乳无颗粒，分层均匀。

主权项

优酪乳及其加工工艺，其特征在于：每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶800～1000kg、白砂糖40～90kg、脱脂粉10～30kg、菌种5～100U，余量为蒸馏水；所述优酪乳的加工工艺包括如下步骤，a配料：向配料罐中打入800～1000kg生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到45℃；b剪切：待步骤a所配的料缓慢分散后加入10～30kg脱脂粉剪切至少5分钟至无颗粒，关闭剪切机，静止水和40分钟，通过板式换热器将剪后的物料降温至15℃以下打入暂存罐备用，加入剩余生鲜奶至所需数量，开启搅拌器对剪切的料进行搅拌；c均质、杀菌：通过巴氏杀菌机组，使步骤b的物料在65～70℃、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌，降温至18℃打入发酵罐；d接种、灌装：通过无菌操作向发酵罐中的物料投入5～100U的菌种，接种发酵完成后向物料中加入40～90kg白砂糖，通过板片升温至43℃±1℃直接灌装，立即入发酵库，发酵库保持43℃±1℃发酵终点酸度70°T/100g时，停止发酵，将发酵后的物料冷却至常温；e入库、冷藏：在2～6℃下将步骤d的物料进行冷藏，冷藏后熟至少12hr；f检验：依据GB19302对步骤e的物料进行检验，合格后，放行出厂。