[发明专利]一种复合发酵型肉苁蓉保健酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种复合发酵型肉苁蓉保健酒及其生产工艺，该发明选用肉苁蓉、人参、山楂、玉米为原料通过复合发酵生产工艺生产肉苁蓉保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持肉苁蓉中的天然营养成分，且富含人体所需的皂苷、多糖、生物碱等生物活性物质，具有抗衰老、改善智力、增强免疫功能、补肾壮阳抗寒、抗疲劳、消食健胃、养血润燥、调节循环系统等功效。本发明的优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，活性物质提取率高，提高了肉苁蓉保健酒的营养价值；二是采用肉苁蓉提取液、人参提取液、山楂汁和玉米糖化液复合发酵，提高了肉苁蓉保健酒的营养水平；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。

主权项

一种复合发酵型肉苁蓉保健酒，其特征在于按如下的方法制备：将肉苁蓉提取液、人参提取液、山楂汁和玉米糖化液按肉苁蓉提取液12～18%、人参提取液4～6%、山楂汁8～12%、玉米糖化液66～74%比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.12% KH₂PO₄、0.05%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48～72h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；调整肉苁蓉保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入2～3g/L山梨酸钾、1～2g/L木糖醇、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L低聚异麦芽糖、3～10g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤肉苁蓉保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型肉苁蓉保健酒。