[发明专利]石莼营养面条及其生产方法

摘要

本发明公开了一种利用石莼生产的营养面条，将突发性石莼资源利用与面条食品加工相结合，开发具有保健功效的石莼营养面条，既满足人们对健康、营养、快捷食品的需求，又开辟了一条石莼资源综合利用的有效途径，面条产品色泽浅绿色，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的石莼味，无刺激性气味，适口性好。本发明优势在于：一是在营养面条中添加了石莼，石莼富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，提高了营养面条的营养性和功能性；二是石莼经过脱盐、护色、脱腥处理，既保持了石莼中的营养活性物质有保持了石莼清香海藻味，提高了产品的适口性；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能，预计会有广阔的市场前景。

主权项

 一种石莼营养面条，其特征在于，是通过如下途径实现的： 按照18:1:1的比例称取小麦粉、谷朊粉和石莼粉，混合均匀，然后按37～43%比例加入和面剂；和面时间20‑30min，制成面坯；和好的料胚，在上面盖上保鲜膜；采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于 20min；熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %‑14.5 %。