[发明专利]一种红茶酒及其制备方法

摘要

发明涉及食品发明领域，具体地说，涉及一种红茶酒及其制备方法，具体的是，通过对高梁、红茶、香醅、辅料如稻壳、米糠粉等进行处理，然后浸泡→初蒸→闷粮→复蒸→出甑→摊凉→下曲→培菌→加红茶→配糟→拌和→入池发酵→蒸馏→储存→勾兑→成品，酒质清凉透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具明显的红茶香气和滋味，茶多酚的含量高，酒精含量低。

主权项

一种红茶酒制备方法，其特征在于包括以下步骤： 1）原辅料组配：按重量份取高粱60－80份、红茶5‑30份、香醅5－15份和辅料5－15份待用； 2）浸泡：在温度为70‑80℃下浸泡高粱，浸泡2‑4h； 3）初蒸：对浸泡好的高粱烧中火初蒸10—15min； 4）闷粮：对初蒸好的高粱烧中火，在温度为70‑80℃下闷粮20‑30min； 5）复蒸：将闷粮好的高粱进行复蒸1—2h； 6）出甑：复蒸时间结束后，将复蒸好的高粱出甑； 7）摊凉：将出甑高粱粮粒摊开30‑40cm厚，并在常温下冷却30－50min； 8）下曲：用占冷却好的高粱粮粒的重量0.3—0.5％酒曲在28‑36℃下混合； 9）培菌：待下曲完成后，转入培菌箱培养； 10）加红茶：待培菌结束后，按步骤1）的配方加入红茶，制得初料待用； 11）配糟：按照比例加入香醅进行配糟后，倒入发酵窖池池底作为底糟，再倒入初料，制得待用料； 12）拌和：将待用料均匀翻拌三次成糟料，待用； 13）入池发酵：配糟结束形成槽料后，再按照比例配入辅料；然后压紧，窖池上面再用专用塑料布封好盖紧；入窖封好盖紧后，进入发酵过程，此后应每隔24小时进行检查一次，控制发酵温度在25—38℃，并保持密封；经过7—10天的发酵后，粮醅己完全发酵好，成为酒醅，待用； 14）、蒸馏：经过发酵后的待用酒醅，即可出窖蒸馏；蒸馏操作工艺与传统蒸馏工艺一样；该酒需大火蒸馏，截去头尾，出酒温度控制在≤30℃，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用； 15）储存：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，待用； 16）勾兑：将上述待用的陈酿酒过滤后，调配即为成品酒，待用； 17）成品：将上述勾兑后待用的成品酒装瓶、压盖、贴标签后，即为产成品酒。