[发明专利]一种苹果脆片的制备方法

摘要

本发明公布了一种苹果脆片的制备方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选料→清洗→切片→护色→杀青→浸糖→油炸→脱油→冷却→晾晒→装袋→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对苹果原料的综合利用。

主权项

一种苹果脆片的制备方法，其特征是：采用选料→清洗→切片→护色→杀青→浸糖→油炸→脱油→冷却→晾晒→装袋→成品的工艺流程，具体操作步骤为：①清洗  用1%氢氧化钠溶液和0.1%洗涤剂混合液，35‑40℃温水浸泡10‑20分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂；②切片  厚4‑5mm，厚度均匀，轴向切片；③护色  称取400克食盐、40克柠檬酸，充分溶解于40千克水中，并及时把切过的果片浸在溶液里；④杀青  即杀灭菌的活性，杀青锅内加入4‑5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间2‑6分钟，取出；⑤浸糖  配制60%的糖浆，取20千克，稀释至30%，把杀青后的果片浸入其中；⑥油炸   将油炸锅放满油，油温升至100℃，把装果片、已满过水的油炸框放油炸设备内，关闭料门，启动真空泵、冷却水和加热装置，至真空度达0.095兆帕时，把油炸框从油中提升，继续抽真空2‑3分钟，关闭阀门，停止真空泵，破空，将油炸框取出，放入取油机内；⑦脱油   将离心脱油机和真空泵启动，抽真空市真空度达0.09兆帕开始计时，脱油3‑5分钟；⑧晾晒、装袋  将油炸过的脆片倒到操作台上，及时将粘连的果片分开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，用复合塑膜食品袋分装，用热合机密封，即为成品。