[发明专利]一种改善生姜感官品质的方法无效
| 申请号： | 201310546653.5 | 申请日： | 2013-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN103750225A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 许恒毅;李萍;何丽华;魏华;朱江;秦保国 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明具体涉及一种改善生姜感官品质的方法，本发明通过对发酵过的生姜进行小组员品尝打分，以此对其进行感官评价，分析发酵对生姜感官品质的影响。其特征在于原料经益生菌发酵后得到的生姜感官品质有所改善。本发明操作简单、成本较低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 生姜 感官 品质 方法 | ||
【主权项】：
一种提高生姜感官品质的方法，其步骤如下：（1）原材料选择：选用质地脆嫩、肉质肥厚、硬度好、无虫蛀、无腐坏的生姜，清洗干净；（2）预腌：将原料与比重3%的盐、3%的糖搅拌均匀，室温预腌24 h备用；（3）切分：将原材料去皮切分成厚度为0.5 cm的薄片；（4）发酵：称取预腌后的姜片放入三角瓶，按10%重量加入无菌水；培养至108 CFU/mL以上的植物乳杆菌，离心浓缩5倍，按1％接种量接种于姜片中，封口发酵6‑10天，发酵过程中每8 h摇振1次。
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